COMO SE ALTERAN LOS ALIMENTOS


Existen numerosos factores que intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su deterioro, los orígenes pueden ser:


- Físicos: como la exposición a la luz solar, que influye en la pérdida de vitaminas o a la exposición a una temperatura inadecuada, que favorece la reproducción de microorganismos.


- Químicos: oxidación de las grasas, acidificación por reacciones en latas de conserva.


- Biológicos: agresiones por acción de los insectos o invasión de microorganismos como hongos, virus, bacterias o parásitos.


Por qué se contaminan los alimentos


Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar a transmitir alguna enfermedad son:


- Dejar los alimentos a temperatura ambiente.


- Alimentos que se preparan con mucha anticipación a su consumo, sin conservación adecuada.


- Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que permita destruir posibles bacterias patógenas.


- Alimentos contaminados que no se han lavado y cocido adecuadamente.


- Que la persona que está manipulando los alimentos sea un portador de gérmenes patógenos.


- Un inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena de frío en algún momento antes del consumo.


Como agentes causales de contaminación alimentaria destacan:


- Salmonella, causante de la salmonelosis.
- Staphylococcus aureus , causante principal de la gastroenteritis.
- Clostridium perfringens, causante de la enteritis.
- Clostridium botulinum, causante del botulismo.
- Bacillus cereus.
- Escherichia coli.
- Vibrio parahaemolyticus.
- Campylobacter.


Lic. Thalía Phuma
Nutricionista



Escrito por: Nutricionista Thalía Phuma

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